2007年，发行首张音乐专辑《隐形超人》而正式出道。

2008年，出演个人首部电视剧《***珊宝妹》获得关注，并获得台湾偶像剧年度***新人奖 。

2009年主演偶像剧《那一年的幸福时光》，凭该片提名第45届台湾电视金钟奖戏剧节目女主角奖；同年，发行第二张音乐专辑《爱异想》。

2010年出演首部电影作品《一页台北》，并凭该片获得第12届台北电影节***新演员奖 ；同年，主演爱情片《近在咫尺的爱恋》 。

2012年，郭采洁因在电影《小时代》中饰演顾里受到广泛关注，并凭该片提名第16届上海国际电影节电影频道传媒大奖***女主角  ；同年，主演都市爱情片《意外的恋爱时光》。

2014年首次登上央视春晚，并演唱歌曲《答案》；同年，主演了爱情片《冲上云霄》 。

2015年，发行第五张音乐专辑《爱造飞鸡》 ；同年，主演真人CG题材电影《爵迹》；

2016年，主演动作片《冲天火》 。

2018年，在年代传奇剧《远大前程》中饰演于梦竹 。

2020年10月16日，其主演的爱情电影《喜宝》上映