2002年，胡杏儿参演电视剧《流金岁月》，饰演弱智女孩丁善茵一角，夺得TVB万千星辉

飞跃进步女艺人奖。2003年，与林峯、陈键锋主演电视《律政新人王》，饰演女一号钟清玲，  同年在无线台庆剧《冲上云霄》中饰演女主角苏怡一角。

《我的野蛮婆婆》剧照

《我的野蛮婆婆》剧照(9)

2005年，主演《识法代言人》、《我的野蛮奶奶》、《情迷黑森林》、《同捞同煲》和《西厢奇缘》五部剧集，凭借《我的野蛮奶奶》刁蛮新娘田力一角首次进入TVB万千星辉颁奖典礼“我***喜爱的女主角”五强，更夺得Astro华丽台电视剧大奖“我的至爱女主角”。

2006年，参演《肥田囍事》，增肥至152磅演出何美田（肥田）一角，此剧亦是她的个人代表作之一，并于2007年凭借《肥田囍事》获得第十二届亚洲电视大奖***喜剧女演员奖； 同年参演为纪念香港回归十周年、与中国中央电视台合作拍摄的60集时装电视剧《岁月风云》。

2008年，与陈豪主演刘家豪监制的电视《秋香怒点唐伯虎》；参演《巴不得爸爸》，饰演“苏凤妮”，11月28日，胡杏儿发行首张唱片《Evolve》。

2009年，胡杏儿发行第二张唱片《Love Holic》；分别于12月8日和12月13日。 同年，胡杏儿赴中国内地，参演内地剧《美人心计》和《欢喜婆婆俏媳妇》。 2010年，得周润发提携参演电影《建党伟业》；参演电影《夺命金》。

2011年，与黄宗泽主演电视剧《跑马场》在中央八套播出；与张智霖主演《鱼跃在花见》；参演律师题材电视剧《怒火街头》，并于10月拍摄《怒火街头2》。 

2012年，胡杏儿参演电视《怒火街头2》；荣获第七届华鼎奖中国***电视剧女演员；参演《巾帼枭雄Ⅲ之谍血长天》，挑战女间谍张寄生。

2013年，胡杏儿与穆婷婷、蒋毅、黄少祺领衔主演都市情感电视剧《金玉满堂》；参演内地剧《如果不曾爱过你》，饰演女一号佘卿，一个清华大学的女博士。 参演TVB电视剧《冲上云霄2》。

2014年，参演TVB剧集《醋娘子》，主要讲述胡杏儿饰演的醋娘子的奋斗历程。

2015年1月，参加湖南卫视真人秀节目《奇妙的朋友》。

2015年9月，宣布加盟萧定一旗下的GME中国，成为张智霖 的同门师妹。

2016年3月，参演电视剧《领养》；12月15日，参演的电视剧《我的继父是偶像》开播。

2017年3月10日，主演的电视剧《玛格丽特的春天》播出，在剧中饰演谢婉儿。12月，凭借《胡说八道真情假期》获万千星辉颁奖典礼2017***电视拍档提名。

2018年，参演电影《死亡通知单：暗黑者》。9月24日，参加2018湖南卫视《中秋之夜》晚会。12月16日，参加综艺节目《***宝藏第二季》。

2019年2月，参演电视剧《末代厨娘》，在剧中饰演荣惠太妃。4月18日，参演的电视剧《向西闻记》在中国香港播出，在剧中饰演杨雨雅。8月，凭借电影《朝花夕拾·芳华绝代》获第七届温哥华华语电影节年度***女主角奖。9月29日，参演的电影《平凡老爸》开机。11月16日，主演的电影《一车四仆》在中国大陆上映，在剧中饰演马丽苏。

2020年1月，参演电影《世纪风暴》。4月24日，参演的电视剧《熟女强人》开机。8月25日，主演的电影《梅艳芳菲》定档在中国内地上映。10月2日，参加的角色竞演真人秀《演员请就位第二季》定档在腾讯视频播出。11月7日，参加的文化节目《衣尚中国》定档在央视综艺频道播出。

胡杏儿部分影视作品

获奖记录

2019    第七届温哥华华语电影节年度***女主角奖   朝花夕拾·芳华绝代（获奖）

2017    万千星辉颁奖典礼  ***电视拍档  胡说八道真情假期  （提名）

2013    星和无线电视大奖    我***喜爱tvb女角色    冲上云霄2    （获奖）    

2012    华鼎奖    中国***电视剧女演员   （获奖）    

2012    Astro华丽台电视剧大奖    我的***电视角色    怒火街头2    （获奖）    

2012    壹周刊-壹电视大奖    MOISELLE高雅时尚女艺人    （获奖）